بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی سبوس و کنسانتره پروتئینی سبوس برنج ایرانی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده علوم کشاورزی
- نویسنده علی اکبر کشاورز هدایتی
- استاد راهنما علی معتمدزادگان محمد قربانی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1390
چکیده
چکیده سبوس برنج فراورده جانبی حاصل از آسیاب برنج و ماده ای پودری و نرم است که از چندین جزء شامل پوشش دانه، هسته، لای? آلورون، جوانه وقسمتی از لای? زیرین آلورون آندوسپرم نشاسته ای تشکیل شده و حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. با توجه به ترکیب شیمیایی سبوس برنج به نظر می رسد که این فراورده از ویژگی های عملکردی و فیزیکوشیمیایی مطلوبی برخوردار باشد. در این تحقیق ترکیب شیمیایی و ویژگی های عملکردی و فیزیکوشیمیایی سبوس و کنسانتره پروتئینی 2 رقم برنج ایرانی (ندا و طارم) بررسی شد.رقم ندا مقدار کمتری پروتئین و مقدار بیشتری چربی و خاکستر را داشت. دو رقم سبوس برنج به لحاظ ظرفیت کف کنندگی و پایداری کف با یکدیگر تفاوت معنی داری داشتند(05/0p<). دانسیته توده ای رقم های سبوس تفاوت معنی داری (05/0>p) از 42/0 گرم بر میلی لیتر برای رقم ندا تا 48/0 گرم بر میلی لیتر برای رقم طارم داشت. اندیس های رنگی l* و e? در رقم های سبوس برنج اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند (05/0>p). بازده استخراج کنسانتره های پروتئینی سبوس برنج 52/8 و 74/8 درصد بود. کنسانتره پروتئینی سبوس برنج طارم دانسیته توده ای بیشتری داشت (24/0 گرم بر گرم). اندیس های رنگی l*، a* و e? در کنسانتره های پروتئینی سبوس برنج اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند (05/0>p).نتایج نشان داد که بیشترین حلالیت پروتئین کنسانتره پروتئینی سبوس برنج در 10ph= و کمترین حلالیت در 4 ph=مشاهده شد. ظرفیت جذب آب در محدوده 77/3 تا 31/4 گرم بر گرم بود در حالی که ظرفیت جذب روغن در بازه 88/3 تا 09/4 گرم برگرم قرار داشت. کنسانتره های پروتئینی سبوس برنج تولید کف کمی داشتند و ظرفیت امولسیون کنندگی کنسانتره های پروتئینی بین 30 تا 37 درصد بود. نتایج این مطالعه می تواند به عنوان اطلاعاتی کلیدی برای استفاده از سبوس و کنسانتره پروتئینی سبوس برنج در فراورده های غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
منابع مشابه
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کنسانتره پروتئینی سبوس برنج ایرانی
مقدمه: سبوس برنج یکی از فرآورده‌های جانبی حاصل از آسیاب برنج است که حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. با توجه به ترکیب شیمیایی سبوس برنج به نظر می‌رسد که این فرآورده از ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مطلوبی برخوردار باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق کنسانتره پروتئینی از سبوس دو رقم برنج (طارم و ندا) تهیه شد و نمونه‌های حاصل از نظر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای فیزیکوشیمیای...
متن کاملبررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کنسانتره پروتئینی سبوس برنج ایرانی
مقدمه: سبوس برنج یکی از فرآورده های جانبی حاصل از آسیاب برنج است که حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. با توجه به ترکیب شیمیایی سبوس برنج به نظر می رسد که این فرآورده از ویژگی های فیزیکوشیمیایی مطلوبی برخوردار باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق کنسانتره پروتئینی از سبوس دو رقم برنج (طارم و ندا) تهیه شد و نمونه های حاصل از نظر ترکیب شیمیایی و ویژگی های فیزیکوشیمیای...
متن کاملبررسی میزان حلالیت، تولید امولسیون و کف در کنسانتره پروتئینی سبوس برنج ایرانی
به منظور اجرای پژوهش، ابتدا کنسانتره پروتئینی از سبوس چربی گیری‌شده حاصل از دو رقم برنج ایرانی ندا و طارم تهیه‌شد. کنسانتره‌های پروتئینی از نظر ترکیب شیمیایی و برخی از ویژگیهای عملکردی مانند حلالیت پروتئین، ظرفیت امولسیون‌کنندگی و پایداری امولسیون، ظرفیت کف‌کنندگی و پایداری آن مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفتند. بیشترین و کمترین حلالیت پروتئین به ترتیب در 10 pH= و 4 pH= مشاهده‌شد. کنسانتره‌های پرو...
متن کاملبررسی ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکوشیمیایی سبوس برنج ایرانی
در این تحقیق، نمونه‌های سبوس حاصل از 4 رقم برنج (ندا، طارم، فجر و شیرودی) از نظر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفتند. بر اساس نتایج حاصل، کمترین مقدار رطوبت، چربی و خاکستر مربوط بــه نمونه‌ی فجر و کمترین مقدار پروتئین متعلق به نمونه‌ی ندا بود. بیشترین مقدار رطوبت و پروتئین به ترتیب در نمونه‌های طارم و شیرودی و بیشترین مقدار چربی و خاکستر در نمونه‌ی ندا مشاه...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده علوم کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023